괴산은 천혜의 자연 조건을 통해 풍부한 명품식재료를 재배하며, 번거로운 김장을 대신해 가족과 함께 간편하고 즐거운 김장문화를 체험할 수 있는 장소로 자리잡고 있습니다. 전국 최초로 절임배추가 시작된 곳으로, 괴산시골절임배추와 괴산청결고추를 비롯한 명품 식재료로 김장을 쉽고 간편하게 준비할 수 있습니다. 특별한 재료들을 사용하여 괴산에서 김장을 하는 경험 그리고 추억을 이곳에서 쌓을 수 있습니다. * 괴산시골절임배추 * ◎ 일교차가 큰 괴산 지역에서 생산되며, 무르지 않고 단단한 품질로 보존성, 저장성이 최고 수준입니다. ◎ 간수를 제거한 신안군 천일염만 사용하여 쓴맛이 없고 고소한 맛을 자랑합니다. ◎ 청정한 괴산 지하 암반수와 10년 이상의 전통적인 절임 기술을 활용하여 대한민국의 대표 브랜드인 괴산시..
젓갈이란? 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈(salted-fermented sea foods)입니다. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능합니다. 그리고 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 되는데, 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것입니다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 합니다. 음식의 간은 기후에 따라 달라지는데 서울을 포함한 중부 지방..
올해 제30회 광주김치축제는 대한민국 김치 대표 축제 경쟁력 강화와 모두가 함께 즐기는 김치축제의 장 조성을 위해 상무시민공원에서 개최할 예정이며, 김치에 담긴 우리나라 고유의 음식문화와 전통을 만나는 시민 체험의 장이자 김치 관련 생산자와 소비자 간의 거래와 홍보가 이루어지는 축제입니다. 축제는 11월 3일부터 11월 6일까지 4일 동안 진행되며 김치체험, 김치 경연 대회, 김치마켓 등 프로그램을 진행할 예정입니다. 또한, 상무시민공원 및 광주김치타운의 위치도 상세히 알려드리겠습니다. 광주김치축제 - 소개 전남의 청정지역에서 생산된 배추, 무, 마늘 등 채소와 천일염, 멸치젓 등 다양한 재료를 사용하여 김치의 재료가 신선하고 풍부합니다. 또한, 음식문화가 발달한 전라도 광주 사람들의 맛깔스런 손맛과 넉..